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LA OLLA DEL VALLÉS ROMPE A HERVIR

Desde hace un tiempo atrás, van saliendo a la luz cocineras y cocineros de gran talla profesional por toda Catalunya. Los hay que ya eran bastante conocidos, ya sea por tener la casa de comidas que representan unos origenes de antiguo prestigio, o ya sea por haber estado entre los traviesos que han roto moldes posteriormente. El fenómeno, que se ha extendido como una mancha de aceite por todo el país, ha llegado también con fuerza al Vallés Occidental, con una huella que está caracterizando la cocina catalana y que la hace diferente, confiriéndole unos toques de identidad propios y distintivos. Se trata de esta manía que tenemos los catalanes para agruparnos a la hora de defender aquellos elementos más propios. Y la cocina es uno y hace país como pocos. De aquí viene que un grupo de restaurantes hayan decidido poner todos los huevos -que en el Vallès son judías, y del ganxet- en la misma panera. La iniciativa ha nacido al amparo del Consorcio de Turismo del Vallés Occidental que da pleno apoyo.

Se llaman Cuina Vallès y son de ciudades y pueblos de toda la comarca. De Sabadell y Terrassa, de Sant Cugat, de Matadepera, de Sant Quirze, de Castellar, de Polinyà. ... Tienen un empuje que nada detiene y una cocina que enamora. Unas cocinas, vaya, porque cuando el oficio es la base la libertad en los fogones, aceptada y respetada, es un grado. Los de Cuina Vallès han nacido con el objetivo inequívoco de promocionar la comarca a través de la cocina, haciendo de la cocina una de las colinas más vistosas y atractivas del horizonte turístico vallesano. Lo han hecho, además, avalados por uno de los valores más preciados -de tan raro y rico que es- de este flamante renacimiento culinario que nos engorda y nos llena de gozo: la mongeta del ganxet. Campesinos y cocineros, una relación idílica. La olla ha arrancado el hervor, habrá para dar y vender, y se oirá hablar.

Pep Palau

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